Pesto

Koken met Karin - Zonder pakjes en zakjes

Ingredienten:
1 basilicumplantje of een flinke bos
50 gr pijnboompitten
50 gr Parmezaanse kaas
100 ml extra vergine olijfolie
1 knoflookteen
zout en peper

Bereiding:

• Haal de blaadjes van de basilicum los en hak ze iets fijner in de keukenmachine.
• Doe de kaas in brokjes erbij plus de pijnboompitten, de gehakte knoflook en zout.
• Laat de machine lopen terwijl je door de opening beetje voor beetje de olijfolie erbij giet tot het een mooie smeuige massa is.
• Proef en voeg eventueel nog wat zout of peper toe.
• Doe de pesto in een glazen potje en duw de bovenkant glad.
• Giet er een beschermend dun laagje olijfolie over, dan blijft hij tot 2 weken goed.

Bolognesesaus voor spaghetti/lasagne

Koken met Karin - Zonder pakjes en zakjes

1.20 uur - 8 personen

Ingredienten:
400 gr rundergehakt
1 grote ui
1 wortel
3 knoflooktenen
2 blikken (a 400 gr) gepelde tomaten
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
200 ml rode wijn
4 takjes tijm (of 2 tl Provencaalse kruiden)
2 takjes rozemarijn
2 laurierblaadjes
Parmezaanse kaas
olijfolie
zout en peper uit de molen

Bereiding:

• Verhit een scheut olijfolie in een braadpan.
• Snipper de ui en bak deze in de pan zachtjes 5 minuten op laag vuur.
• Hak intussen de knoflook fijn en snij de wortel in piepkleine stukjes.
• Doe knoflook en wortel bij de ui en bak ze op iets hoger vuur al omscheppend even mee.
• Doe het gehakt erbij en bak op hoog vuur al omscheppend rul. Blus af met de wijn.
• Voeg de tomaten met sap toe en duw ze kapot met een spatel.
• Roer de tomatenpuree erdoor heen.
• Ris de blaadjes tijm en rozemarijn van de takjes, hak grof. Voeg toe, samen met laurier en flink zout en peper.
• Laat zonder deksel op laag vuur minstens een uur pruttelen tot het een mooi geheel is geworden.
• Serveer met parmezaan
• Vries de helft van de saus in.

Pasta met citroenkip

Koken met karin - Zonder pakjes en zakjes

20 minuten - 4 personen

Ingredienten:
400 gr pasta
300 gr kipfilet
125 ml creme fraiche
1 citroen
2 tenen knoflook
2 takjes verse rozemarijn
1/2 bosje platte peterselie
1 tl Dijon-mosterd
25 gr boter
zout en peper uit de molen

Bereiding:

• Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta. Kook de pasta gaar.
• Snij intussen de kipfilet in dunne reepjes, bestrooi met zout en peper.
• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Alleen het gele, het witte is bitter van smaak. Snij doormiddel en pers een helft uit, de andere wordt niet gebruikt.
• Ris de naalden los van de rozemarijn en hak fijn, net als de knoflooktenen.
• Hak alvast de peterselie grof.
• Verwarm de boter in een braadpan. Fruit de knoflook op laag vuur glazig; samen met de rozemarijn.
• Doe de kip in de pan en bak op hoog vuur al omschappend rondom goudbruin.
• Roer de citroensap en -rasp, creme fraiche, mosterd en peterselie erdoor en laat de saus op hoog vuur even inkoken. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
• Giet de pasta af en meng in de braadpan door de saus.

Spaghetti carbonara

Koken met Karin -  Zonder pakjes en zakjes

15 minuten - 4 personen

Ingredienten:
400 gr spaghetti
200 gr pancetta (of gewone ontbijtspek)
4 eieren
50 gr Parmezaanse kaas
100 ml slagroom
1 teentje knoflook
versgemalen peper

Bereiding:

• Kook de spaghetti in ruim water met wat zout beetgaar.
• Snij of knip de pancetta in reepjes en bak op vrij laag vuur in een ruime braadpan.
• Plet de knoflookteen en doe erbij.
• Giet als de pancetta uitgebakken is de room erbij.
• Draai nu het vuur uit mocht de spaghetti nog niet klaar is. In de hete pan pruttelt de room een beetje na en kookt in.
• Klop intussen de eieren los in een kom met flink wat versgemalen peper.
• Rasp de kaas.
• Vis de knoflook uit de saus en gooi weg.
• Giet de gare spaghetti af in een vergiet en doe zo snel mogelijk in de warme pan met spekjes. Roer goed door elkaar.
• Doe de geraspte kaas en losgeklopte ei erbij en roer alles opnieuw goed door elkaar.
• Laat met deksel op de pan een minuutje staan. Door de hitte van de pan stolt het ei en krijg je een lekkere smeuige massa.
• Serveer met een salade.

Italiaans tomatenstamppotje

Koken met Karin - Zonder pakjes en zakjes
Italiaans tomatenstamppotje
20 minuten, 4 personen.

Ingredienten:
1 kilo kruimige aardappels
750 gr rijpe smaaktomaten
200 gr pancetta in plakjes
1 handje verse basilicum
1 ui
1 teentje knoflook
scheutje olijfolie
zout en peper

Bereiding:

• Schil de aardappels, snij in evengrote stukken en kook in koud water met wat zout gaar in ongeveer 10-15 minuten.
• Snipper intussen de ui fijn, en snij de helft van het spek in reepjes.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit ui en spek op heel laag vuur een minuut of 10 tot de ui zacht is.
• Voeg halverwege de uitgeperste knoflookteen toe.
• Leg de overgebleven plakjes pancetta los van elkaar tussen vellen keukenpapier en bak ze krokant in de magnetron in ongeveer 2 minuten. Bewaar de 4 mooiste plakjes ter garnering, breek de rest in grote stukken.
• Snij de tomaten doormidden en verwijder de zaadjes. Hak ze in stukken.
• Snij de basilicum in dunne reepjes.
• Giet de aardappels af, vang wat kookvocht op en laat ze goed uitdampen. Stamp fijn.
• Schep er tomatenblokjes, uienmegsel en een flinke scheut olijfolie door. Voeg extra olie of eventueel een klein scheutjes kookwater toe tot het een smeuig geheel is.
• Schep als laatste de krokante spekstukjes en de basilicum erdoor. Breng op smaak met peper uit de molen.
• Lekker met rucolasalade.

Pasteitje met ragout

Koken met Karin - Zonder pakjes en zakjes
Pasteitje met ragout
30 minuten, 4 personen

Ingredienten:
300 gr kipfilet
150 gr witte champignons
500 ml kippenbouillon
50 gr boter
50 gr bloem
bosje platte peterselie
scheutje slagroom
1 eidooier
4 pasteibakjes

Bereiding:

• Verwarm de bouillon.
• Snij de kipfilet in stukjes en pocheer gaar in de net niet kokende bouillon.
• Snij de champignons in plakjes en laat 1-2 minuten meegaren.
• Schep kip en champignons met een schuimspaan eruit.
• Smelt de boter in een andere pan maar laat niet bruin worden. Doe alle bloem erbij en klop met een garde tot een papje (=roux). Laat dit al kloppend 2 minuten garen.
• Haal de pan van het vuur, laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast om goed koud te worden.
• Giet de hete bouillon in scheutjes bij de koude roux, goed kloppend met een garde tegen de klontjes.
• Zet de pan terug op het vuur en laat onder af en toe roeren in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar worden.
• Hak intussen de peterselie fijn en warm de pasteibakjes 5-10 minuten op in de oven.
• Warm tegen het einde de kip en de champignons weer mee in de saus.
• Roer in een kopje de eidooier los met een scheutje room. Roer door de ragout. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en flink wat gehakte peterselie.

Bladerdeegbakjes maken van 2 plakjes bladerdeeg per persoon. Op 200 graden, 15 minuten.

Spaghettini tomaat en rucola

Voor 4 personen

Ingrediënten:
350 g spaghettini
150 ml olijf olie
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
peper en zout
1 bakje romaatjes in blokjes
1 bakje basilicum (15 gr), alleen de blaadjes
1 bol buffelmozzarella (125 gr)
1 zak rucola (75 gr)
75 gr (of meer) parmaham

Bereiding:

• Bak de parmaham in een koeknpan krokant.
• Verwarm de olie op laag vuur.
• Bak de knoflook en de ui 2 minuten zachtjes in de olie, zorg dat hij niet gaat kleuren.
• Voeg de tomaten toe en bestrooi met zout en peper en bak 3 minuten mee.
• Kook de spaghettini volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af in een vergiet en meng de warm spaghettini met het tomatenmengsel, de mozarella, rucola en basilicum en gebakken parmaham.
• Serveer op een mooi bord.