Couscous salade

HOOFDGERECHT - COUSCOUS - 2 PERSONEN van http://www.kokenmetjamie.nl/2013/02/couscoussalade-met-avocado-en-feta.html?m=1

Ingrediënten

- 125 g volkoren couscous

- 1 citroen

- cherrytomaatjes

- 1 avocado

- 3 bosuitjes

- rucola

- verse munt

- feta

- pijnboompitjes (of cashewnoten, ook lekker)

- handje rozijnen

- olijfolie

- zout en peper

Bereiden

- Doe de couscous en rozijnen in een grote schaal en voeg 225 ml kokend water, een scheutje olijfolie en het sap van een halve citroen toe. Laat 5 minuten staan.

- Snij de cherrytomaatjes in partjes, de avocado in stukjes, de bosui in ringetjes en hak de munt grof.

- Snij de feta in blokjes.

- Rooster de pijnboompitjes.

- Maak na 5 minuten de couscous los met een lepel en voeg de cherrytomaatjes, avocado, bosui, munt, feta, rucola en pijnboompitjes toe. Voeg naar smaak zout en peper toe.

- Serveren met partjes citroen.

Gezonde kruidnoten

Recept afkomstig van: http://www.ilovehealth.nl/recept-gezonde-kruidnoten

Ingrediënten:

• 120 gram speltmeel
• 80 gram amandelmeel
• 60 gram kokosbloesemsuiker (of andere gezonde vervanger van geraffineerde suiker)
• 5 tl speculaaskruiden
• 5 el kokosolie, vloeibaar
• 2 -3 el plantaardige melk (noten-, soja-, rijst- of kokosmelk)
• 1/4 tl zout
• 5 druppels vanille extract

Bereiding gezonde kruidnoten:

• Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng het meel (beide soorten) met de suiker, speculaaskruiden en het zout in een kom.
• Voeg daar de kokosolie (vloeibaar!) en de vanille aan toe en meng goed door elkaar.
• Voeg vervolgens 1 el melk aan het deeg toe. Het deeg word dan wat plakkeriger zodat je er een mooie bal van kan vormen.
• Is het deeg nog te droog, voeg dan extra melk toe. Mocht het deeg per ongeluk te nat worden, voeg je nog wat extra meel toe.
• Kneed het deeg nog even flink met je handen en vorm er vervolgens kleine balletjes van die je iets platdrukt. Verdeel deze over de bakplaat.
• Zet het 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de kruidnoten lichtbruin kleuren.
• Als ze uit de oven komen voelen ze nog wat zacht aan, maar als ze afkoelen worden ze vanzelf knapperig.

Havermoutshake met vers fruit voor 1 persoon

Dit recept is van Karine Hoenderdos. Zij is onder andere auteur van 'Puur Gezond, slank in 8 stappen'.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels havermout
• 1 banaan
• 50 g frambozen (uit de vriezer)
• 4 eetlepels yoghurt
• Evt. wat honing

Bereiding

• Week de havermout in 100 ml kokend water en laat dit afkoelen. 
• Snij de banaan in stukjes. 
• Pureer de havermout met het water, banaan, 50 gram frambozen (uit de vriezer) en vier eetlepels yoghurt tot een romige shake. 
• Roer er eventueel nog wat honing door.

Goddelijke carrotcake

Ingrediënten

• 150 gram roomboter, gesmolten
• 1 winterpeen, fijngeraspt
• 150 gram kristalsuiker
• snuf zout
• 2 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram rozijnen
• taartvorm of bakblik

Voor de topping:

• 75 gram roomboter (op kamertemperatuur!)
• 100 gram mascarpone (op kamertemperatuur!)
• 125 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille-essence

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden 
• Vet een taartvorm of bakblik in. Voor de zekerheid kun je er ook nog bakpapier inleggen.
• Doe de gesmolten boter, geraspte wortel, suiker, eieren en een snuf zout in een kom en meng met een garde of handmixer. 
• Zeef het bakmeel en doe dit in de kom en mix goed door. 
• Roer de rozijnen erdoorheen. Giet het beslag in je taartvorm.
• Bak de carrot cake in het midden van de oven ongeveer 45 minuten; check daarna of de cake gaar is (bijvoorbeeld met een satéstokje, het stokje moet er schoon uitkomen). 
• Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.

Tijd voor de mascarponecrème! 

• Zorg dat de 75 gram roomboter zacht en op kamertemperatuur is, maar niet gesmolten, zoals bij de taart hierboven beschreven. 
• Doe de zachte boter samen met de mascarpone, poedersuiker en vanille-essence in een kom en klop met een mixer. Er moet een mooie, gladde maar dikke crème ontstaan. 
• Als de cake is afgekoeld, kun je de mascarponecrème over de cake smeren met een paletmes of lepel. Een beetje slordig mag best! 
• Zet de cake een kwartiertje in de koelkast om de crème op te laten stijven.

Tip: voor een extra mooie taart, kun je er twee bakken en er lagen van snijden. Tussen elke laag doe je dan een laagje mascarponecrème  (je moet dan wel iets meer maken).

Spa­ghet­ti met to­maat en moz­za­rel­la

Ingrediënten
300 g spaghetti
3 el pijnboompitten (bakje 80 g)
4 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
2 bakjes cherry tomaten (a 250 g), gehalveerd
2 zakjes mozzarella (a 125 g), in stukjes van 1 cm
1 bakje basilicum (15 g), alleen de blaadjes

Bereiden

1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
2. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
3. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 3 min.
4. Voeg de spaghetti, tomaat en mozzarella toe en verwarm nog 1 min.
5. Breng op smaak met peper en zout. Scheur het basilicum in stukjes en verdeel samen met de pijnboompitten over de pasta.