Couscous salade

HOOFDGERECHT - COUSCOUS - 2 PERSONEN van http://www.kokenmetjamie.nl/2013/02/couscoussalade-met-avocado-en-feta.html?m=1

Ingrediënten

- 125 g volkoren couscous

- 1 citroen

- cherrytomaatjes

- 1 avocado

- 3 bosuitjes

- rucola

- verse munt

- feta

- pijnboompitjes (of cashewnoten, ook lekker)

- handje rozijnen

- olijfolie

- zout en peper

Bereiden

- Doe de couscous en rozijnen in een grote schaal en voeg 225 ml kokend water, een scheutje olijfolie en het sap van een halve citroen toe. Laat 5 minuten staan.

- Snij de cherrytomaatjes in partjes, de avocado in stukjes, de bosui in ringetjes en hak de munt grof.

- Snij de feta in blokjes.

- Rooster de pijnboompitjes.

- Maak na 5 minuten de couscous los met een lepel en voeg de cherrytomaatjes, avocado, bosui, munt, feta, rucola en pijnboompitjes toe. Voeg naar smaak zout en peper toe.

- Serveren met partjes citroen.